(1)潤腸通便：由于生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。尤其老年人消化功能減弱，每日運動量小，因而極易形成便秘。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道蠕動，加快排泄，使腸道通暢。

(2)降脂降膽固醇：芽苗菜是一種營養(yǎng)價值高、熱量低的食品，含有豐富的纖維素和維生素，經常食用可以起到減肥、降血脂、降膽固醇和降血糖的作用。例如：蕎麥芽苗菜含有蕓香甙、蘆丁。具有軟化血管，降低血脂和膽固醇之功效，對心血管病、高血壓和糖尿病有確切的防治作用。

(3)調節(jié)體能：例如：姜芽、花椒芽等具有溫中散寒、祛風、疏通經絡之功效，可明顯調節(jié)體能狀態(tài)，經常食用可增進肢體末端血液循環(huán)，對改變手足冰涼、肢體麻木有輔助療效。

(4)凈化血液、改善酸性體質：活體芽苗菜屬于堿性食品，所含的豐富纖維素及堿性物質，可調節(jié)血液的酸堿平衡，促進血液把充足的氧氣和營養(yǎng)素運送到各組織器官。食用后，消化水解后產生的堿可以中和體內多余的酸，維持體內酸堿平衡。此外，在參與循環(huán)的同時，也可順利排出體內。至于它所含的豐富酵素，更能幫助人體細胞吸收與利用營養(yǎng)素。